Komkommer sandwich (zonder brood)

Als je liever geen brood eet is het leuk om de broodjes weg te laten of te vervangen door groenten. Zo eet ik mijn shoarma inmiddels altijd zonder broodje maar mét veel andijvie en het broodje hamburger is ook omgetoverd tot een glutenvrije variant met behulp van wat sla. Nu is het de beurt aan een sandwich met rosbief. Het brood vervang je door (een halve) komkommer en zo tover je je sandwich om naar een gezonde variant boordevol vitaminen. En het beleg kun je uiteraard helemaal zelf bepalen.

Ik koos voor de variant met humus, rosbief en tomaat. Vergeet niet om het binnenste gedeelte van de komkommer uit te lepelen, anders krijg je een natte bedoeling. Klap de sandwich dubbel en je hebt een heerlijke lunch! En bovendien een plaatje om te zien!

 

 

 

 

 

Lekkere lunchtips

Lunchtime! Na een ochtend hard werken kijk je uit naar de lunch. Nu zie ik om me heen nog steeds veel broodtrommels met boterhammen voorbij komen. Maar tarwe (en dus ook brood) komt steeds meer negatief in het nieuws en veel mensen vervangen de bammetjes door… tsja, door wat eigenlijk? Dat is zo ongeveer de meest gestelde vraag. Want boterhammen zijn onlosmakelijk verbonden met de lunch!

Zelf zorg ik altijd voor een gevulde soep, salade, groente omelet, courgette pannenkoek of crackers met bv. humus of eiersalade. Op mijn vrije dag maak ik iets lekkers van de restjes in de koelkast en op zaterdag zie ik wel wat het wordt. Zondag kent alleen ontbijt, meestal zo rond lunchtijd. 🙂

Afwisseling is de kunst, dan weet ik zeker dat je je boterham niet zult missen. En wil je ervoor zorgen dat je voor lange tijd een vol gevoel houdt? Eet dan altijd eiwitten tijdens je lunch (geldt voor elke maaltijd), deze geven lang een verzadigd gevoel.

Lees verder voor twee varianten op de welbekende carpaccio en lees hoe je paleo hamburgers maakt!

Een dagje Amsterdam

Afgelopen zaterdag stond in het teken van een dagje Amsterdam. Altijd een heel avontuur voor iemand die voorbij Amersfoort woont. 🙂 Een gezellige dag met collega’s, dat stond op de planning. Reisleidster (zonder vlaggetje) was onze
oud-collega die de stad op haar duimpje kent.
Uiteraard is het ‘not done’ om als in je eigen land een knalrode fiets te huren (die voor échte toeristen) en dus gingen wij sjiek op een zwarte fiets. Nadat we de toeristenstroom tussen CS en de Dam hadden ontweken durfden we ook wat meer om ons heen te kijken. Na een klein stukje fietsen kwamen we al snel aan op de Noordermarkt en stalden we onze fietsen (met onze dubbele sloten). Zo! Eerst is het tijd voor verse muntthee en een stuk appeltaart.

Mijn verantwoorde 30e verjaardag

Oké, tijd om er aan toe te geven! Ik ben 30! Het viel reuze mee, al zeg ik het zelf. Sterker nog: ik heb het leukste verjaardagsfeestje in jaren gehad! 😀

Dit kwam natuuuuuuuurlijk ook door alle lekkere (grotendeels volledig verantwoorde) snacks die ik allemaal zelf had gemaakt. Twee weken van tevoren ben ik al begonnen door de recepten te testen. Je kunt het natuurlijk niet op het moment suprême aan laten komen. Een slimme meid is op haar toekomst voorbereid, en zo is het! De planning is gemaakt en in het weekend en de avonden voor m’n verjaardag stond koken en bakken op het program. Voor zover dat kon met de producten natuurlijk.

Mijn Paleo proef

Een paar weken geleden las ik in een magazine een artikel van LeoGoesPaleo. Leonie eet Paleo overvoeding, zoals onze verre voorouder dat at. Eten wat de natuur ons geeft en daar hoort groente, fruit, vis, vlees en noten bij. Geen fabrieksvoedsel maar ook geen zuivel en graanproducten. En ze voelt zich er geweldig bij! Mijn enthousiasme was getriggerd: hier wil ik meer van weten! En zo begon mijn Paleo proef!